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LES
OEUFS DE CENT ANS 
4 à 6
personnes
Les oeufs de cent ans sont un plat populaire
et recherché dans la cuisine chinoise. Ils vieillissent pendant deux
mois ou plus dans un mélange de boue riche en chaux, de thé, de cendre
et de bicarbonate de soude. Leur chair devient translucide, de couleur
vert-bleutée. Ils figurent souvent dans les hors-d'oeuvres. Les oeufs
de cent ans de Shanghaï sont réputés dans le monde. Vous les
trouverez dans les magasins d'alimentation asiatique.
Ingrédients
:
- 3 oeufs à écailler délicatement
- Un oignon et du gingembre (au goût)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Une cuillère à soupe de cognac ou de whisky
- Sel, sucre, poivre
Préparation
:
- Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux
par oeuf
- Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles
- Marinez les oignons , le gingembre avec du vinaigre et de l'huile en y
ajoutant du sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser reposer au
moins une heure.
Pour
servir :
- Placez les oeufs dans le plat de service, placez les oignons et
gingembre tout autour. Arrosez les oeufs d'une cuillère à soupe de
cognac.
- Dégustez-les avec raffinement, en entrée
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