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L'ESCALE
SAINT-GEORGES, QUÉBEC, CANADA
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CHOP SUEY AU POULET OU À LA VIANDE DE PORC
 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 250 à 500 gr  de blanc de poulet  ou de viande de porc mi-maigre
- Un oignon, 450 gr (1 lb) de fèves germées, 2 branches de céléri, 50 gr de  pois mange-tout, 2 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz

Préparation :

- Coupez le poulet ou la viande porc en tranches égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laissez  mariner une heure.

Sauce(1)
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce soya + 1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Cuisson :

1ère étape :
Chauffez le wok, ajouter de l'huile, puis les 2 tranches de gingembre,
versez  les fèves germées, les morceaux de céléri et les pois mange-tout, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois  minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez un peu d'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de  poulet ou de viande de porc  en les retournant (5 minutes environ), arrosez -les avec 1 cuillère à soupe de  vin, versez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laissez frétiller deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout.

Servir avec du riz blanc.

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